Guida gastronomica di Kos

Cosa mangiare a Kos: I prodotti locali

Pomodori, melanzane, zucchine, legumi di ogni tipo, uva, meloni, angurie, pesche... l'elenco continua. Qualsiasi cosa ti venga in mente quando pensi alla famosa dieta mediterranea, la troverai nel menu di Kos. Ma ci sono alcuni alimenti e prodotti locali che vale la pena sottolineare perché sono caratteristici di Kos.

Prendiamo ad esempio il miele. L'apicoltura è un mestiere che si può far risalire all'antichità a Kos ed è lecito pensare che le api di 2.000 anni fa si nutrissero di timo e altre erbe selvatiche, conferendo al loro miele lo stesso sapore speciale di quello che oggi addolcirà le tue vacanze a Kos. In effetti, il miele è presente su tutte le tavole dell'isola e viene utilizzato in ogni tipo di piatto locale, in gran parte proveniente dagli apiari di Kefalos e Antimahia, le due maggiori aree di produzione del miele. Se vuoi davvero scavare a fondo, c'è una fabbrica di miele (chiamata Melissa... in greco significa ape) sulla strada per Cefalos, gestita dalla stessa famiglia da più di un secolo. Oltre a prendere un vasetto di miele biologico, è possibile conoscere la storia dell'apicoltura di Kos e conoscere altri prodotti a base di cera d'api, come la pappa reale e i saponi.

Ancora più caratteristico della dieta mediterranea è l'olio d'oliva e gli uliveti si trovano in tutta Kos. Potrai assaporare il gusto caratteristico dell'olio d'oliva di Kos in quasi tutti i pasti e potrai facilmente prenderne una bottiglia da portare a casa. Ma perché non fare un ulteriore passo avanti visitando una fabbrica di olio d'oliva e imparando le tecniche moderne e tradizionali di spremitura a freddo? L'oleificio Hatzipetrou, di terza generazione, vicino alla spiaggia di Marmari, dispone di macchinari utilizzati dagli antenati della famiglia e vende una collezione di prodotti legati all'olio d'oliva, come paste e marmellate, oltre a olio extravergine e olive in barattolo. Allo stesso modo, la famiglia Papadimitriou ha una fabbrica di olio d'oliva che si può visitare a Zipari, dove si può imparare di più sull'oro liquido di Kos.

Il terzo classico prodotto locale di Kos è il posas o krasotiri, un formaggio a pasta molle prodotto con latte di capra o di pecora, dalla caratteristica buccia rossa e dal gusto sottile che deriva dai residui delle bucce di uva rossa bollite in cui il formaggio matura. A Kos si producono molti altri formaggi (la feta, forte e piccante, la mizithra e l'anthotiro, morbidi e cremosi, e molti altri), ma il krasotiri (che si traduce come formaggio di vino) è l'unico dell'isola ad aver ottenuto lo status di Indicazione Geografica Protetta (IGP) dall'UE.

L'ultima delizia è quella che i greci chiamano "dolce al cucchiaio", frutta o verdura conservata in un untuoso sciroppo di zucchero e gustata con lo yogurt greco ogni volta che se ne ha voglia. Esistono dolci al cucchiaio a base di pere, uva, fichi, ciliegie, arance... insomma, di tutto. Persino con le melanzane! Ma su Kos il dolce al cucchiaio più caratteristico è il glyko tomataki (piccolo pomodoro dolce). Si tratta di una prelibatezza preparata nelle case e dai pasticceri nei mesi di luglio e agosto, quando arriva la stagione della caratteristica varietà di pomodoro lunga e sottile conosciuta localmente come vergaki (pomodoro). Prepararlo è una forma d'arte che prevede cannella, vaniglia, mandorle e succo di limone, una grande pentola e tanto amore.

Cosa bere a Kos: Vini e bevande

A Kos si produce vino fin dai tempi di Ippocrate, che ne consigliava un bicchiere o due come parte di una dieta sana ed equilibrata. Tuttavia, i vigneti di oggi (che si trovano soprattutto sulle pendici inferiori del monte Dikeos, ricche di calcare) sono stati aggiunti di recente alla mappa gastronomica di Kos. Ktima Arkani offre una selezione di degustazioni di vini e un tour dei vigneti, con il vantaggio di una vista sulle isole di Kalymnos e Pserimos) e presso la cantina Hatzinikolaou (più vicina alla città di Kos e anch'essa in grado di offrire degustazioni di vini e tour dei vigneti), imparerai a conoscere gli sforzi pionieristici del fondatore per far rinascere un vitigno locale quasi estinto, noto come Mavrothyliko (Black Lady). Dal 2008 ha ottenuto lo status di Indicazione Geografica Protetta. In alternativa, è possibile fare un salto nei vigneti (come la Volcania Winery vicino a Kefalos) e prendere una bottiglia. Tutti i vigneti di Kos presentano varietà d'uva che conoscerai bene... Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Sauvignon Blanc, ecc. oltre ai preferiti greci come Assyrtiko e Malagouzia.

Infine, un paio di consigli dissetanti, tanto inaspettati quanto rinfrescanti. La bevanda o l'ambientazione della prima non possono essere più tradizionali di così: si va in un kafeneion (caffè) di un villaggio di Kos e si ordina una kanelada. Si tratta di una bevanda analcolica con cannella e cubetti di ghiaccio, perfetta per una sosta rinfrescante mentre si esplorano i villaggi di Kos. Il secondo consiglio è il succo di aloe vera... sì, hai letto bene! L'aloe vera viene coltivata a Kos per produrre cosmetici e marmellate e, se mescolata con succo fresco di arancia e melograno, è un'altra bevanda estiva rinfrescante venduta nelle gastronomie.

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