Un guide gastronomique de Kos

Que peut-on manger à Kos : Les produits locaux

Tomates, aubergines, courgettes, légumineuses de toutes sortes, raisins, melons, pastèques, pêches… la liste est interminable. Quoi que vous connaissiez sur le célèbre régime méditerranéen, vous le trouverez dans les menus proposés dans la cuisine de Kos. Mais certaines denrées alimentaires et des produits locaux de la cuisine locale, valent vraiment la peine d'être mis en évidence car ils sont caractéristiques de la cuisine de Kos.

Prenez le miel, par exemple. À Kos, l’apiculture est une production qui remonte à l’antiquité et il est juste de supposer que les abeilles de cette époque, il y a 2 000 ans, butinaient déjà le thym et d’autres herbes sauvages, conférant à ce miel la même saveur particulière qu’autrefois, et qui saura adoucir davantage vos vacances à Kos aujourd'hui. En effet, un petit pot de miel est présent sur chaque table de petit déjeuner de l'île et il est utilisé dans toutes sortes de plats locaux. Par ailleurs, il provient, presque toujours, de ruchers de la région de Kefalos et d'Antimahia, les deux plus grandes zones d’apiculture de l’île. Si vous désirez plus d’informations à ce sujet, vous découvrirez une exploitation apicole (Melissa … signifiant abeille en grec) sur la route de Kefalos, dirigée par la même famille depuis plus d'un siècle. En plus d’acquérir un pot de délicieux miel biologique, vous pourrez recevoir des informations sur l'histoire de l'apiculture à Kos et découvrir de nombreux autres produits comme la gelée royale, nectar de la reine de la ruche, et les savons à base de cire d’abeilles.

Et comme vous le savez, l'huile d'olive et les oliveraies sont encore plus caractéristiques du régime méditerranéen sur toute l’île de Kos. Vous apprécierez le goût particulier de l’huile d’olive de Kos à peu près à chaque repas et pourrez facilement vous procurer une bouteille à emporter chez vous. Mais pourquoi ne pas visiter une fabrique d'huile d'olive pour aller plus loin et en apprendre davantage sur les techniques modernes et traditionnelles de la pression à froid ? La troisième génération de la fabrique d’huile d’olive Hatzipetrou, implantée près de la plage de Marmari, possède des appareils utilisés par les ancêtres de la famille et vend une variété de produits liés à l’huile d’olive comme des pâtes, des confitures, ainsi que de l’huile d’olive extra-vierge et des olives en pot. De même, la famille Papadimitriou possède sa propre fabrique d’huile d’olive que vous pouvez visiter à Zipari, et où vous pourrez vous instruire davantage sur l’or liquide de Kos.

Le troisième produit local traditionnel et caractéristique de Kos est le posas ou krasotiri, un fromage doux à base de lait de chèvre ou de brebis, reconnaissable à sa fine croûte rouge typique et à son goût subtil, provenant des résidus de peaux de raisin rouge bouillies dans lesquels le fromage est plongé et amené à maturation. De nombreux autres fromages sont produits à Kos (une féta forte et épicée, une mizithra douce et crémeuse, de l’anthotiro et beaucoup d'autres), mais le krasotiri (c’est-à-dire fromage à vin) est le seul sur l'île à avoir obtenu par l’UE le statut d'Indication Géographique Protégée (IGP).

Et pour le plaisir d’une friandise sucrée, vous apprécierez ce que les Grecs appellent un « bonbon à la cuillère », ce sont des fruits ou des légumes conservés dans un sirop de sucre et dégustés en général avec du yaourt grec, à tout moment de la journée. Certaines de ces sucreries à la cuillère sont à base de poires, de raisins, de figues, de cerises, d'oranges… vous n’avez plus qu’à demander. Vous trouverez même de délicieuses aubergines ! Cependant, à Kos, la cuillère la plus caractéristique est le glyko tomataki (petite tomate très sucrée). Il s’agit d’une gourmandise préparée chez les habitants ou par des confiseurs en juillet et août, lorsque cette variété de tomate longue et mince et également connue localement sous le nom de vergaki (pomodoro) est récoltée. Sa préparation délicate et presque artistique associe aux petites tomates de la cannelle, de la vanille, des amandes et du jus de citron, et tout cela avec beaucoup d'amour.

Boissons à Kos : Vins et boissons rafraîchissantes

On fait du vin à Kos depuis l’époque où Hippocrate exerçait sa médecine et recommandait un verre ou deux dans le cadre d'une alimentation saine et équilibrée. Cela dit, les vignobles d’aujourd’hui (situés principalement sur les pentes basses, riches en calcaire, du mont Dykéos) font depuis peu partie de la carte gastronomique de Kos. Le Ktima Arkani propose des dégustations de vins et une visite de ses vignobles. La visite du domaine est d’autant plus agréable que ce dernier offre une vue imprenable sur les îles de Kalymnos et de Pserimos, ainsi que sur la cave de vinification de Hatzinikolaou  (plus proche de la ville de Kos, proposant également des dégustations de vins et des visites des vignobles). Vous saurez tout sur les efforts de son fondateur, véritable pionnier en la matière, pour raviver une variété de vignes locales presque disparue et connue sous le nom de Mavrothyliko (Black Lady). Depuis 2008, le domaine a obtenu le statut d'Indication Géographique Protégée (IGP). Vous pouvez également visiter d’autres vignobles (tels que Volcia Winery près de Kefalos) et y acheter une bouteille. Vous connaissez déjà les cépages de tous les vignobles de Kos … Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Sauvignon blanc etc. Ainsi que des cépages grecs très appréciés comme l’Assyrtiko et le Malagouzia.

Et pour finir, deux recommandations des plus désaltérantes aussi inattendues qu'elles sont rafraîchissantes. Si vous désirez goûter à une boisson vraiment traditionnelle, entrez dans le kaféneion (café) d’un village de Kos et commandez une kanelada. Cette boisson non alcoolisée stimulante grâce à la cannelle et à l’agréable tintement des glaçons dans le verre, est absolument parfaite pour une pause fraîcheur alors que vous explorez les villages de Kos. Et notre seconde suggestion est le jus de d’aloé vera … oui, vous avez bien lu ! L’Aloé Vera est cultivée sur l’île de Kos, principalement pour la fabrication de cosmétiques et de marmelades et – quand l’aloé est mélangée à du jus d'orange frais ou de grenade – c’est une autre boisson fraîche indispensables pour apaiser la chaleur de l'été et que vous trouverez dans les délis.

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