Le migliori esperienze gastronomiche a Corfù

I punti di forza di Corfù in cibo e bevande

I tour gastronomici organizzati si concentrano in genere sulla Città Vecchia, ma si può esplorare da soli e combinare il tour culinario con visite a una cantina, un frantoio o un altro produttore fuori città. Non dimenticate di assaggiare:

Le bevande locali

Chi si sarebbe aspettato che la birra allo zenzero facesse parte della cultura gastronomica di Corfù? Eppure, chiedete una 'tsitsibira' ed è quello che otterrete. Dovete ringraziare gli inglesi per la sua esistenza, e in particolare una fabbrica di birra che è stata fondata nel 1842 per produrre la bevanda speziata per i soldati britannici. La gente del posto ha sviluppato un gusto per questa bevanda e il resto è storia. E se una birra normale è più di vostro gusto, non temete. Una birreria ha aperto nel 2006 producendo birre rosse e scure e weisses che vengono esportate in numero crescente. Il birrificio (fuori città) offre esperienze di degustazione della birra. 

Il kumquat 

Un'altra eredità degli inglesi che è stata adottata con entusiasmo dalla gente del posto. L'agrume agrodolce (e non particolarmente succoso) fu introdotto dal botanico Robert Fortune nel XIX secolo e da allora viene coltivato sull'isola soprattutto per produrre un liquore o dolciumi conservati. Ha addirittura ottenuto lo status di DOP. Potete visitare una fabbrica per vedere il processo di produzione, ma troverete prodotti kumquat nei negozi e probabilmente vi verrà offerto un bicchiere di liquore per concludere il vostro pasto.  

Uno spuntino tradizionale alle mandorle 

Per un po' di energia durante l'esplorazione, non c'è niente di meglio di uno spuntino locale a base di mandorle. I mandoli sono mandorle caramellate (il nome deriva dall'italiano per mandorla) mentre il mandolato è un torrone morbido che contiene anche miele. Li troverai in molti negozi della Città Vecchia.

Un ouzo-meze di Corfiot

 I salumi e i formaggi corfioti sono fatti per meze. Ordinate prima un ouzo e poi chiedete un po' di suggerimenti. Alcuni suggerimenti da parte nostra: Nouboulo (filetto di maiale marinato nel vino), salado (salame di maiale con aglio, sale marino, pepe ed erbe aromatiche locali), formaggi graviera di pasta dura e pepata (simili al pecorino italiano) e sykomaida (una pasta di fichi con mosto d'uva avvolto in foglie di noce). Sono perfetti anche da portare a casa con te.

L'olio d'oliva 

La coltivazione dell'olivo ha messo radici sotto i veneziani e si stima che oggi a Corfù ci siano circa 4 milioni di olivi. Si dice che l'isola fornisse olio d'oliva al Vaticano. È possibile visitare un frantoio tradizionale o moderno e il museo dell'olivo nel villaggio di Kynopiastes, ma ci sono anche molte opportunità di acquistare olive e olio d'oliva in città, nonché prodotti a base di olio d'oliva che non ci si aspetterebbe, come il sapone presso il Saponificio Patounis. È l'unico produttore di sapone del XIX secolo ancora in attività a Corfù. Se sei interessato a un tour delle olive, ci sono fornitori che offrono questa esperienza. 

Un mercato locale 

Se volete vedere cosa portano a casa i corfioti nella loro spesa settimanale, andate al Mercato Centrale vicino alla Fortezza Nuova. Troverete frutta e verdura fresca e frutti di mare (dalle sardine alle cernia e seppie), nonché miele, dolci di kumquat e altre prelibatezze locali. Sarete anche intrattenuti dalle simpatiche battute dei commercianti locali. 

I dolci a base di burro e latte 

Il burro di corfiotto ha un gusto molto delicato e cremoso, che può essere attribuito al pascolo ad alta quota delle mucche dell'isola. E se volete qualcosa di esilarante con il vostro caffè, ordinate un galaktoboureko (pasta filo farcita con crema pasticcera, imbevuta di sciroppo). Trova un negozio specializzato in prodotti lattiero-caseari corfioti, come il negozio di latticini (galaktopolio) di Alexis Periklis, che opera dal 1935 e vende burro, yogurt e delizie dolciarie che si possono acquistare o gustare al tavolo. È uno dei locali preferiti. Si dice che Alexis sia diventato famoso a Londra perché l'armatore Onassis Aristotele ordinava ogni settimana 3 kg di burro e fragole corfiote per la moglie Jacquie.

Il vino

Un tempo c'erano vigneti in tutta Corfù, ma i veneziani li sostituirono con ulivi. Negli ultimi anni, tuttavia, il vino corfiota ha ricominciato a far parlare di sé con la creazione di due aree a Indicazione Geografica Protetta (Kerkyra e Halikouna) e una selezione di cantine che offrono tour dei vigneti e degustazioni. Alcune sono tenute, mentre altre vi faranno sentire come se foste in visita a una famiglia locale con un piccolo vigneto annesso alla loro casa. Imparerete tutto sull'uva bianca autoctona Kakotrigis (che rappresenta la maggior parte della produzione di Corfù) e sull'uva Skopelitiko (per i rossi e i rosati). Si dice che il vino offerto dal re Alcinoo a Ulisse provenisse dall'uva Kakotrigis. E se è abbastanza buono per Odisseo...

Consulta la sezione "Buono a sapersi" della nostra Guida gastronomica di Corfù per conoscere le distillerie di kumquat, i frantoi, i birrifici, le cantine e molto altro ancora.