APERÇU
Probablement avez-vous déjà entendu parler de la nourriture et du vin de l’île. Riche en éléments sains, l’alimentation crétoise est généralement considérée comme le régime méditerranéen original, source de la vivacité de ses habitants. Lors d'un séjour à La Canée, consacrez une journée à cette richesse extraordinaire de la région – une expérience aussi gratifiante que la découverte de ses plages, de sa culture, de ses gorges et de ses montagnes.
Les oliviers qui couvrent l’horizon de feuilles vert et argent, les vignobles vallonnés et les vins parfumés qu'ils produisent, le filet doré de l’huile d’olive sur des tomates rouge vif, l’odeur du thym de montagne et de l’origan... Tout ce que vous découvrirez dans ce paysage incroyable fait partie de l’héritage culturel de l’île.
De même, chaque expérience culinaire à La Canée est une fenêtre sur l’âme de la Crète - qu’il s’agisse d’un cours de cuisine (avec le sourire et les anecdotes du professeur pour meilleurs ingrédients), de la découverte d’un vignoble avec dégustation de vin, ou de la visite d’un pressoir à olives traditionnel. Chaque village possède ses producteurs de fromage et ses apiculteurs. Vous découvrirez avec plaisir la variété déconcertante de légumes-feuilles, de légumes secs et de légumes frais qui accompagnent tant de plats - tsigariasto, boureki, kalitsounia, pilafi, dakos -, ainsi que toutes sortes de délicieux produits laitiers et de viandes grillées. Aussi, quoi que vous fassiez, n’oubliez pas d’aiguiser votre appétit.
A NE PAS MANQUER
Votre séjour à La Canée constituera un voyage culinaire en soi, mais trois expériences en valent particulièrement la peine:
La visite d'un vignoble
On produit du vin en Crète depuis 4000 ans et l’île possède plus de 10 cépages indigènes. Aussi, les moments que vous passerez à La Canée ne seront-ils pas complets sans la visite d'un vignoble. Il en existe un grand nombre, dans les contreforts des montagnes Blanches et autour des villages d’Apokoronas, où vous découvrirez les cépages mantilari et vilana (respectivement les rouge et blanc les plus abondants de l’île). Une dégustation de vins constitue par ailleurs une belle occasion de découvrir certains fromages crétois (graviera jaune épicée, anthotiro et myzithra d'un blanc crémeux). Une touche finale sur le thème du vin: vous pouvez visiter un rakokazano (une distillerie de raki), qui utilise les raisins de fin de saison pour produire la célèbre eau-de-vie crétoise.
La visite d'un pressoir à olives
L’huile d’olive, reine de la cuisine en Crète... Oui, mais à condition qu’elle soit crétoise. Dorée et poivrée, mais douce sur le palais en même temps, elle figure dans tous les plats que vous goûterez à La Canée. De même, la vue sur les oliveraies accompagnera chacun de vos trajets hors de la ville. Vous pouvez visiter des pressoirs à olives dans les villages de montagne et aux alentours. Certains continuent d'utiliser des moulins en pierre traditionnels, tandis que d’autres combinent des techniques anciennes et modernes pour produire une excellente huile d’olive vierge extra. Pensez à en acheter une ou deux bouteilles à emporter chez vous.
Un cours de cuisine
Sur une île autosuffisante en matière de produits naturels, manger « de la ferme à l’assiette » relève moins du mouvement culinaire que d’un mode de vie. Dès lors, rien de tel qu’une leçon de cuisine pour vous familiariser avec les fromages artisanaux locaux et les autres produits tels que le miel, la charcuterie, les légumes-feuilles et les légumes secs. Peut-être même apprendrez-vous à fumer la viande comme on le fait sur l’île. Avez-vous déjà préparé un repas dont tous les ingrédients étaient produits sur place et de manière durable?
Avec un peu de chance, vous pourrez en cueillir quelques-uns dans un potager avant d’apprendre à préparer un repas crétois à cinq services, arrosé de bière ou de vin local et d'une bonne dose de rire. Cela modifiera votre manière de cuisiner. De retour chez vous, vous serez devenu un véritable chef cuisinier crétois et vous pourrez réitérer l’expérience plus d'une fois.
ORGANISEZ-VOUS
Il existe à La Canée de nombreuses possibilités de vignobles et de pressoirs à olives à visiter, ainsi que plusieurs cours de cuisine. En voici quelques-uns qui vous plairont:
- Le domaine Manousakis (Vatolakkos): 30km (40min) Plus d'informations ici
- Le domaine Dourakis (Alikampos): 43km (45min) Plus d'informations ici
- Le domaine Karavitakis (Pontikiana): 43km (50min) Plus d'informations ici
- Le pressoir à olives de Biolea (Astrikas): 53km (1hr) Plus d'informations ici
- The Olive Farm (Listarda): 37km (43min) Plus d'informations ici
- La plupart des adresses où vivre de belles expériences culinaires sont ouvertes toute l’année.
- Téléphonez ou vérifiez qu'un endroit est ouvert avant de vous y rendre, car vous ne pourrez accéder à certains que sur demande, en particulier au cours des saisons les plus calmes de l’année.
- Il vaut également la peine de visiter les lieux à la période des récoltes (en septembre pour le raisin, en novembre pour les olives) ou au printemps, quand on presse le raisin et que les vignes sont en fleurs.
Le printemps et l’automne à La Canée permettent de profiter de toutes les activités en plein air de la région (y compris des leçons de cuisine), avec un temps plus frais et moins de monde.
- Automne
- Printemps
- Été
- Hiver
- Il vous faudra 2 ou 3 jours pour profiter de toutes les expériences que nous vous proposons.
- La visite d'un domaine viticole vous prendra 2-3 heures, selon ce que vous choisirez d'y faire.
- Pour la découverte d'un pressoir à olives, suivie d'un repas composé de produits locaux, prévoyez environ 4 heures.
- Un cours de cuisine dure à peu près 4 heures, en comptant le repas.
